樹の上で渋抜きをする「ごま八珍柿」を生産
「BIG BRIDGE FARM（ビックブリッジファーム）」が、特に力を入れて生産しているのが、「ごま八珍柿（ごまはっちんがき）」。八珍柿とは、新潟市秋葉区に原木がある「平核無（ひらたねなし）」という品種の渋柿のこと。果肉に「ごま」のような黒い斑点があることから、ごま八珍柿と呼ばれています。この黒い斑点は、渋の成分であるタンニンが水溶性から不溶性になったもの。通常は収穫後に行う渋抜きの工程を、樹に実らせたまま行うことで生まれます。
「新潟の美味しい果物」
新潟県は、日本国内でも柿の産地として知られています。その中でも、新潟県で栽培される八珍柿は特に魅力的です。「八珍柿」は、とろりとした果肉が好評です。八珍柿の名前の由来は、種のないことから越後の七不思議に次ぐ八番目の珍しいものということで名付けられました。
